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Bonjour,
J'ai fait 2 opens comptoir (1er sans formation! formatrice occupée à cause d'un équipier absent, manager débordé...). et le 2ème open: je suis censé "maîtriser!!!!!"
Ma formation s'est résumée à un: "tu fais l'inverse de la close comptoir!!"... et à 10h30 (heure d'ouverture: tout doit être fini: jusqu'aux inox qui brillent!!)
Aujourd'hui, je vois que je suis planifié en open au moins 1 fois par semaine!
Comment s'organiser pour qu'il ne manque rien sur le rush? vous a-t on donné des quantités de gobelets à laisser au comptoir? quantités de sacs au drive?.. (j'ai ordre de ne pas en mettre trop, ni trop peu????!! mais impossible d'obtenir des infos précises!!!
Vous commencez par quoi: le sec? les frigos (yaourts, compotes...? les pâtisseries? remonter poste boissons=, machine glace? ranger les sauces??
Le timage des pâtisseries: muffin chocolat, mandise, cookies sortis du positif: et mis dans la vitrine: c'est 24h? le brownie: 12h?
mm's, kit/kat...: un sachet ouvert et filmé: 10 jours? éclats d'arachides sur les frappés: 7 jours?
coulis framboise : 10 jours pour la brique entamée et 5 jours température ambiante?
et le coulis de chocolat à frappé? on m'a parlé de 10 jours température ambiante??
Je suis parti dans tous les sens: et fais 36 aller-retours: une fois au comptoir: je n'avais pas assez pris de cuillères à glace, de sauces, de compotes... En partant dans tous les sens, j'ai finis "seul" mais péniblement mes 2 opens à l'heure.
Si qq'un est le roi de l'organisation open! Je prends tous conseils!!
Merci.


Publié dans : Forum > Questions > S'organiser pour un open comptoir!

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Commentaires (6)

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  • Salut, je n'ai jamais fait d'open Comptoir mais ce que je ferais à ta place, c'est par ordre d'importance.

    Commence par ce qui doit être prêt pour l'ouverture, genre les topping et les craquants. Comme ça si tu as une glace à faire ou autre tu aura.

    Continue par le frais, le remontage des machines (pour les utiliser au besoin)

    et en dernier je dirais les pleins. car tant qu'il te reste de quoi tenir une heure ou deux tu peux attendre.

    Après je te dit ça mais ce n'est peut être pas la meilleure façon de faire.
    Le mieux est que tu t'organise par toi même.
    Perso il m'a fallu 5-6 Open McCafé pour bien m'en sortir et que tout soit prêt à l'heure ^^

  • Bonjour,
    Priorités :
    Mettre les chiffons comptoir en place et les vapos.
    Remonter, allumer et vérifier (calibrage des sirops et températures sur la LCQ) les appareils.
    Pour le remplissage :
    Faire une liste de tout ce qu'il a à rapporter du stock en vérifiant chaque poste. (Dans SIR, le manager peut sortir les feuille des besoins pour le rush et pour la journée.)
    La norme c'est 24h de remplissage pour le sec et 2h pour le frais alors au pire, pour le sec, si tu as plus, ce n'est pas trop gênant ;-).
    Prendre une dollies à roulettes.
    Mettre une panière dessus.
    La remplir avec les sachets de friandises pour les glaces par exemple.
    Mettre une autre panière etc. en alternant côté strié et non strié pour pouvoir les emboîter sans écraser ce qu'il y a dessous et faire rouler jusqu'au comptoir pour limiter les allers-retours.
    Placer le sec en dessous et placer le frais au dessus pour ranger plus vite au frais.
    Si tu as des bacs à disposition, tu peux aussi mettre tes bacs directement sur dollies avec des panières jusqu'à hauteur de taille pour éviter de porter et de se casser le dos.
    Pour les DLC, tu peux demander à ce qu'on t'imprime la liste (1 page) qui est dispo sur MC4U dans Sécu alimentaire, tout en bas il me semble.
    Pour ma part, je l'ai affichée à plusieurs endroits du restaurant.
    Les gâteaux doivent être mis en place 1h avant l'ouverture.
    Ne pas oublier les glaçons :-).
    Bon Open !

  • Merci mille fois! Excellent JO, cette organisation! Incroyable pour les chiffons vapo: nous c'est un peu quand on en a besoin qu'on va les chercher! Mais certainement pas une des priorités! On ne m'a jamais parlé des températures!! Je file appliquer! Ca fait plaisir de lire ton sérieux! Jusqu'aux glaçons! Merci.

  • Mais de rien ;-)

  • tu commence par :
    * les patisseries 12h muffins/mandise brownies 14h et cookie ne pas timer
    * remettre dans le frigo comptoir les yoko... de la veille
    * vérifier si il ya du lait pr la machine a café
    * remonter la jus d orange
    * mettre en place topping choco/cara ;les dispensers( arachide..) , amorçer les sirop de la shake
    * mettre des glaçons
    * remplir le sel (pr les frites)
    *mettre les chiffons (avant l'ouverture nous 10h)
    faire les pleins apparent puisune liste des pleins secs et ultra frais qui va falloir pr le rush et voila

  • Petite rectification :
    Toutes les pâtisseries sont passées à 24h à température ambiante(dans la limite des 72h après la sortie du congel) et doivent être sorties 1h avant d'être servies (liste des dlc de mars 2012).
    Et chaque pâtisserie doit être timée individuellement (cette dernière info vient d'un conseiller McDo France).
    Raconte nous ton prochain open ! ;-)