glaçons

Test viande: les normes et règles

Bonjour, j'aimerais connaitre les procédures pour faire un test de viande sur chaque ligne en cuisine. Je sais qu'il faut faire le spot-check avant, puis plonger le testo dans un verre de glaçons pour tester la sonde (0 degré), ensuite bien aseptiser sa sonde. On lance sa 1ère série de viande et c'est là que les choses se compliquent... Si quelqu'un pourrait m'aider car je vais contrôlé bientôt!! Merci à tous

PEP

Coucou, J'aimerais savoir si il y a des restaurants qui fonctionnent comme le miens en ce qui concerne le PEP. Je m'explique : chez nous pas de manager de PEP, il y a un équipier qui a des horaires dédiés au PEP (shake-sundae, machine à glaçons, etc ...) mais pas de réel suivi, de tâches imposées, de planning précis, c'est un peu au petit bonheur la chance et en fonction, je pense, de ce qu'il a envie de faire. Les managers aussi participent. J'ai récupéré le calendrier ... (lire la suite)

Machines à glaçons

Salut à tous ! Je suis ancien équipier au McDo mais je n'ai jamais nettoyé la machine à glaçons. Quelqu'un a une idée de la fréquence, du temps que ca prend et comment elle est nettoyé (produits Mc Clean ou autres)? Merci d'avance

Formatrice : poste utile?

Bonjour; Je suis formatrice depuis presque 1 an et je me pose des questions. 3 postes de formateurs ont été ouverts dans mon restau et avant de postuler j'ai demandée à voir ma directrice pour savoir exactement nen quoi consisté le poste. Elle m'a dirigé vers le manager en charge de la formation. Lui m'a dit que bien sur être formateur c'est avant tout formé les nouveaux équipiers, mais également s'occuper du suivi de la formation, faire les intégrations, faire passer les fcp e ... (lire la suite)