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Test viande: les normes et règles

Bonjour, j'aimerais connaitre les procédures pour faire un test de viande sur chaque ligne en cuisine. Je sais qu'il faut faire le spot-check avant, puis plonger le testo dans un verre de glaçons pour tester la sonde (0 degré), ensuite bien aseptiser sa sonde. On lance sa 1ère série de viande et c'est là que les choses se compliquent... Si quelqu'un pourrait m'aider car je vais contrôlé bientôt!! Merci à tous

formation équipier

bonjour , je reprend dans mon resto la tache "FORMATION" et pour être honnête c'est un véritable chantier ! en fait j'aurai aimé savoir comment vous formez vos équipiers dans vos restos pour me donner des idées pour rebooster mon équipe ..... en gros j'aimerai que vous me disiez comment vous formez vos équipes ? les outils que vous utilisez ? combien de jours dure la formation équipier ? de quoi cette formation se compose ? avez vous créer des outils comme des check list ? comment v ... (lire la suite)