Forum > Divers > Génerer plus de chiffre d'affaire

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Bonjour,
je suis swing dans une franchise et il m'arrive d'avoir les terrains...voila j'ai une petite question qui m'intrigue....
Comment générer plus de chiffre d'affaire?
J'explique avec 5 caisse 1 frite 3 cuisine 1 prod ET 1 back up (moi) j'arrive a faire +200 a 300 € sur une prévision de 1100 € sur le rush de midi jusqu'à quinze, j'ai beau chercher une tactique ou une petite astuce afin de remplir encore plus les caisse mais je ne trouve pas.
Est-ce un problème d'organisation, des caissiers qui trainent les pieds....
Une fois j'ai essayer cette technique:

Le client arrive on le sert bonjour monsieur madame , que désirez vous manger....
une fois la commande taper ma caissière encaisse et commence sa commande avec son ticket de caisse a la main, et moi qui suis en back up profite pour passer a une autre commande j'encaisse et je la fait, ( en gros encaisser 2 commandes en 2 minute) grâce a cette technique j'ai réussi avec l'aide de mes équipiers a faire + 1200 € sur les 3 heure j'ai été plutôt content mais le seul problème c'est qu'il y'avait trop de remboursements, c'est donc pour cela que je met ce post.
Merci d'avance de vos réponse.

Le 01/07/2009 à 23:43:01 par Anonyme dans la catégorie divers
9 commentaires - 3357 lectures - alerter un modérateur

Lom

Aie suffisamment de monde sur tes rushes.

Aie des clients satisfaits et bien traités.

Aie des employés contents de leur job et pas stressé.

Fais en sorte que tout le monde soit formé, motivé, et applique les procédures.

Positionne correctement des équipiers, et réagis biens aux freins aux services (ce que tu ne fais pas, puisque tu dis toi même être en back-up quand tu gères un shift).

.... et les chiffres suivront. Ne voir que le chiffre d'affaire comme objectif est une grosse erreur qui ne marche qu'à très court terme. Le chiffre est notre but final, alors ne le transforme pas en moyen d'évaluer tes capacités opérationnelles.

Le 02/07/2009 à 05:14:52 par Lom

Anonyme

Hum d'accord merci du conseil, c'est pas du tout ce que m'as dit la personne qui m'as former... d'après elle plus de chiffre d'affaire rend le travail plus excitant et donne une meilleure image de ton travail au franchisé, je voit que tes propos sont censés et que je suis a coter de la plaque XD mon positionnement comptoir et le suivant, a chaque extrémité deux caissière cool et rapide qui s'investissent vraiment dans leur travaille, et au centre les caissiers en formation et les caissiers lent ou qui n'ont pas envie de travailler... il est vrai que quelque foi j'ai u mal a gérer mon terrain car je suis en back up .
Merci de ta réponse j'ai un terrain vendredi je vais essayer de faire ensorte d'avoir un enjeux pour récompenser le personnel par des point repas en plus ( vive la motivation XD)
a bientôt.

Le 02/07/2009 à 15:48:45 par Anonyme

Anonyme

Bonsoir a toi youyou.

Déjà je pense que ta technique de back up n'ai pas la bonne.En ce qui me concerne pour le back up tu devrait te mettre avec les 2 personne les plus lente (Si jamais tu décide de te mettre en back up) et de fair leur back up en même temps, si tu est Swing d'après ce que j'ai lu au dessus tu a des très bonne compétence et donc cela ne devrait pas te poser de problemes.

Si jamais tu a de bon chef d'équipe sur tn térrain avec assez d'éffectif mais les en Back up et toi reste en arrière pour observé et voir ou est le problème.

Tu travail dans un petit resto pour faire 1100 ? Dans mon resto on tourne a 1600 le midi et le soir entre 2200 & 2600 en week end.

Le 02/08/2009 à 21:48:27 par Anonyme

Anonyme

a oé quand même... en effet c'est un petit restau, les plus grosse journer sont fixé a pas plus de 5000, mais j'ai du mal a cerner la chose, car dans mon macdo quand je suis responsable de quart je me met toujours en back up même si j'ai un swing et deux chef d'équipe, mais ce que je ne comprend pas c'est que mon superviseur me prend toujour le chou pour que je fasse du back up sur un peu toute les caisse, alors que mon directeur lui me dit plûtot de me mettre en retrait pour voir comment travaille mes équipiers et leur venir en aide en cas de besoin... cela fait tout juste 1 mois et demi que je prend des terrain quelqu'un pourait t'il me conseiller ? ( a midi en général j'ai 5 caisse je met les deux plus rapide a chaque extrémiter et les plus lent au centre, en cuisine la prod en génral c'est mon swing et 3 autre équipier a chaque poste ( nous ne somme pas full kitchen) j'ai une frite et moi en back up avec quelque fois mon directeur) mais j'avouerai que parfois je suis perdue je ne sait plus quoi faire .... bref je sait que je ne suis pas très claire dans ce que je dit mais c'est dû a la fatigue....

Le 03/08/2009 à 00:17:27 par Anonyme

Anonyme

Tu peut te mettre au Boisson si le poste est assez large, car nous nous disposons d'assez de place pour mettre nos boisson.
Faire du back up sa peut être bien mais tu na aucune vue sur l'ensemble de ton quart. Tu peut parfois être poster mais a un poste qui ne dérange pas si tu part(Comme les boisson pour nous :p ).
Tu peut organisé des concours en caisses :) Celui qui fait la meilleur caisse gagne un petit cadeaux :p Tu offre une place de ciné un truc dans le genre :p (A pas faire tous les jours hein), Des points en plus ect ect.

Moi j'ai déjà pris quelque terrain et je fait du back up pendants le rush mais pas tout le temps ! Surtout quand il y a du monde tout en ayant un œil sur le reste de mon terrain.
Essaye d'observer ton terrain, cherche ou est le problème et essaye de le corrigé le plus rapidement possible :)

Allé je go dodo demain je suis en Open :)

Le 03/08/2009 à 00:51:05 par Anonyme

Lom

Tu es manager de shift. Tu ne dois pas être posté. Faire de back-up, c'est être posté. Fin de discussion.

Quand tu auras appris à ne pas faire toi même et à sortir de ton terrain, à gérer depuis ton poste d'observation et à réagir suivant les besoins de ton restaurant, on en reparle, et je pourrai alors te donner des astuces sur quand tu dois faire du back-up, sur quelle caisse, pourquoi, et combien de temps.

Quant à être au boisson, c'est encore pire, même si tu es plus facilement dépostable. Non seulement tu es posté, mais en plus tu tournes le dos à tout le monde. Et pourquoi pas la prod ou les frites tant que vous y êtes ?

Le 04/08/2009 à 21:46:29 par Lom

Anonyme

Salut youyou... en effet comme le disait "Lom" se poster est une tres mauvaise chose... tu perds de vue ton terrain... je penses que tu pourras faire du back up ... Quand tu maitriseras tes shifts...

Donc un petit conseil pour augmenter ton chiffre d'affaire... dans un premier temps pourquoi t'enlever une caisse et mettre quelqu'un au boisson/dessert... Certes tu vas perdre sur une caisse mais tu vas gagner en rapiditer sur toute tes caisses... Autre chose, Je ne sais pas si tes équipiers utilise la prise de commande efficace. Mais c'est un grand plus pour le service. Si tu ne connais pas demande a ton directeur ou même a ton conseiller de te renseigner sur le sujet...

Apres je penses qu'ils nous manque quelque information... Es ce que tu as du monde en ligne. Es ce que tu utilise les pockettes de prise de commande... Es ce que les autres manager ont le même problèmes.

Ah oui autre chose tu dis que ta caissière par avec le ticket de caisse pour faire sa commande... Pas bon du tout... Entraine les a retenir la commande et a suivre les procédures de service...

Le 09/08/2009 à 23:07:36 par Anonyme

Sjon

Je dirais que tout est dans le premier post de Lom.
Pour faire du chiffre il faut des clients. Qualité de service optimum = satisfaction client. Client satisfait = clientS qui revieNNENT. QSPV = CQFD :mrgreen:

Le 11/09/2009 à 23:59:59 par Sjon

Anonyme

Je débute au poste de swing en fin de semaine je prend donc tous les conseils qu'on voudra bien me donner.

Si je résume vous, les managers confirmés, pensaient qu'il est préférable de ne pas se poster tant qu'on ne sait pas gérer le terrain correctement c'est ça ?!?!

Le 15/09/2009 à 12:44:30 par Anonyme

Anonyme

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